0258食-たべる
筆者：miki 
2008年8月11日 0時07分
画像は西華苑の冷やし中華
冷やし中華の豪華さってなんでしょうか？
第一条件はとにかく冷えていること。これが何よりも冷やし中華の真髄。手もかじかむ氷水でしめたつるつるとして、心地よい食感の麺に、涼味満点の爽やかなタレ。真夏の炎天下、何よりの贅沢でしょう。生ぬるいなどもってのほか。
あとの具は涼味を引き立てるものであればなんでもいいのですが、それでもすでに定番がありますね。
キュウリ。まず外せないですね。
卵。錦糸卵が定番。この華やかな色どりは食欲をそそるのですけれど、アイデア次第では別様にしてもいいと思います。
紅ショウガ。はたくさんある必要はないですが、いろどりの点からお飾り程度にあればうれしいかな。
ハム。前にも問題にしましたが、個人的には薄切りハムの千切りが冷やし中華には一番あうと思います。このハムもできたら極力脂身の少ないボンレスハムだとなおさらいいですね。冷やし中華だと固まった脂身が冷やし中華の涼味の邪魔になります。ですから、店でラーメン用に使用している脂身の多いチャーシューを冷やし中華にもそのまま使っているお店を見ると、失望します。
松葉海苔。なくてもいいんだけれど、ちょっとあると、だんぜんおいしく感じる。
結局これらの具は麺に合わせて細長く千切りにしてあることが重要だと思うのです。
そうそう、練り辛しも不可欠ですね。
以上が定番ってところでしょうか。
その他は
トマト。悪くないですけれど、扱いが難しい具ですね。
もやし。あってもなくても。
レタス。あってもなくても。その他夏野菜も同様。
カニかまぼこ。あればうれしい。だけど、これで値段が跳ね上がるのは勘弁してほしいってところ。
きくらげ。あってもなくても。丁寧に処理してあって、細切りだと特有の歯ごたえでうまいんだけれどね。
ワカメは個人的には勘弁してほしい。栄養的にもよく、酢の物にも重宝されるワカメですが、こと冷やし中華に限り、ねっとりと粘りつく食感はあわない、って思っています。
中華天天は麺とタレに関してはわたし好みですし、味玉の使用も悪くないと思いますが、脂身の多い豚バラチャーシューを使っていること、ワカメがあることなどでやや不満を感じてしまう冷やし中華です。
ジャンル：食 カテゴリ：全般 地域：全地域
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