0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2019年3月12日 5時52分
○ゆでめん風街らーめん店 長岡市蓮潟4-10-31
※開店当初は昼営業だけでしたが、現在は夜営業も。
限定ラーメンも提供。
○営業時間
※平日：11:00～14:30 17:30～21:00 土・日：11:00～15:00 17:00～21:00
※月曜のみ昼営業。
○火曜日定休
※ワンタン麺860円
丼から立ちのぼる煮干しの食欲をそそる香り。スープを見ると、少し濁ったアメ色、背油？らしき白っぽい小片が点々と浮かぶ。
前回許容範囲ながらしょっぱ目だったスープはもちょっと澄んで色もちょい薄かったような記憶。しっかりした素材の旨味が全体をまとめ、調和のあるスープにしていました。
今回一口目、体調のせいなのか、かなりしょっぱい。しょっぱさが前面に出ているので、素材の旨味が隠されてしまっている感じです。背脂も私にはちょっとくどい。
時間が経つにつれ、メンマから？辛味が現れ始め、しょっぱい上に、辛さのあるスープに。個人的な感想は、バラバラでまとまりのないスープというのが正直なところ。
麺はツヤツヤとした平打ち縮れ麺。太麺と表示されていますが、薄くてぴらぴらで、太麺と細麺が合体したような個性的な麺です。開店の頃の麺から予想だにしなかった大胆な麺の変更です。気に入る方もいられることでしょうが、私の好みではありません。
トッピングのメンマをよく見ると、所々にぽつぽつと細かい赤い粉。唐辛子？でしょうか。スープの味が変化するのはこのメンマが原因でしょうか。
主役のワンタンはアンが大きめ、堅めの肉団子風。特別うまいわけでも、まずいわけでもありませんが、私の好みはアンが小さめ、堅からず柔らからず。ワンタンの皮を引き立てる、特に意識しないですむようなアンが好きです。現在のワンタンはおそらく店主の好みなのでしょう。
今回ワンタン麺をオーダーしたのは、開店当初にワンタン麺は店主のおススメの一杯だと聞いていたので、ずっと気にかかっていたからでしたが、ワンタンが自分の好みとは違っていました。それよりもらーめん自体が激変していたのに驚きました。
個人的には最初の頃が完成度が高いと思っています。あっさりした方向へブラッシュアップし、さらに進化してくれているものと期待していましたが、真逆に行ってしまったのは、残念です。
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