0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2017年11月23日 18時32分
らーめん処 潤 蔵王橋店 長岡市寿1-6-22
京乃海老そば800円
らーめん処 潤 蔵王橋店で、淡麗系の海老ラーメンが始まっているとの情報を頂き、興味津々で来店。これまで濃厚な海老スープのラーメンしか知らないオヤジにとって、淡麗系という点だけでも興味がそそられるのに、あろうことか、ツバサン系のこってり背脂極太ラーメンの雄、らーめん処 潤が提供とのこと。どんな淡麗を提供するのか期待が高まります。
「昆布を効かせた魚介スープ」に海老からもダシを直接とっているかオヤジには皆目分かりませんが、塩で味を調えたこのスープが「三種の海老から抽出した香味油」の海老の風味で海老の旨味たっぷりな味わい。
さらに追い打ちをかけるのが、中央にトッピングされた小海老。どのようにこしらえたのかわかりませんが、スープに海老のこうばしさを加えてくれます。
麺は3×3㎜ほどの縮れ麺。コシのある太麺です。
トッピングは、チャーシュー、海老だんご（京がつくから日本料理風に海老しんじょでしょうかまちがってるかもしれませんが）、九条ネギ、小海老とシンプル。
長めに切られた九条ネギの存在感は圧巻。この九条ネギに釣り合う麺は太麺が最適でしょうか。
この九条ネギが好みの分かれるところでしょうか。海老好き、ネギ好きなら間違いなく、高評価のつく一杯です。
今回の淡麗系の海老ラーメンは香味油の役割が大きそうですから、今後これをヒントにこうした淡麗系の海老ラーメンが出てきそうな気もします。
京乃海老そば800円
らーめん処 潤 蔵王橋店で、淡麗系の海老ラーメンが始まっているとの情報を頂き、興味津々で来店。これまで濃厚な海老スープのラーメンしか知らないオヤジにとって、淡麗系という点だけでも興味がそそられるのに、あろうことか、ツバサン系のこってり背脂極太ラーメンの雄、らーめん処 潤が提供とのこと。どんな淡麗を提供するのか期待が高まります。
「昆布を効かせた魚介スープ」に海老からもダシを直接とっているかオヤジには皆目分かりませんが、塩で味を調えたこのスープが「三種の海老から抽出した香味油」の海老の風味で海老の旨味たっぷりな味わい。
さらに追い打ちをかけるのが、中央にトッピングされた小海老。どのようにこしらえたのかわかりませんが、スープに海老のこうばしさを加えてくれます。
麺は3×3㎜ほどの縮れ麺。コシのある太麺です。
トッピングは、チャーシュー、海老だんご（京がつくから日本料理風に海老しんじょでしょうかまちがってるかもしれませんが）、九条ネギ、小海老とシンプル。
長めに切られた九条ネギの存在感は圧巻。この九条ネギに釣り合う麺は太麺が最適でしょうか。
この九条ネギが好みの分かれるところでしょうか。海老好き、ネギ好きなら間違いなく、高評価のつく一杯です。
今回の淡麗系の海老ラーメンは香味油の役割が大きそうですから、今後これをヒントにこうした淡麗系の海老ラーメンが出てきそうな気もします。
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