0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2017年8月1日 16時23分
鈴多食堂 長岡市栃尾大町1-6
ラーメンの冷し800円(季節限定メニュー）
50年代に山形や福島で冷やしラーメンが同時発生したのとほぼ時を同じくして誕生。鈴多食堂2代目店主の考案とのこと。
スープはあっさり醬油味。冷たいせいか、塩気が濃いめに感じられる一方、旨味が弱い印象。
個人的には醬油の塩気がちょっときつめな単調な味。熱いラーメンのようにスープが丼になみなみと入れられていますが、少なめでも十分だと思いました。
麺は中細ちぢれ麺。引き締まっていて、歯触りも良く、思っていた以上においしいです。
トッピングはネギ、ノリ、ナルト、メンマ、チャーシュー。
見た目は熱いラーメンと変わりませんです。動物系のアブラは冷えると固まるので、おそらく取り除いているのでしょう。この冷たいラーメンを生み出すためには、それなりの苦労があったことでしょう。
提供されたのは1950年代ということですから、どんなに猛暑であっても、冷房はせいぜい扇風機くらいの時代。この冷たさはぜいたくだったはず。レシピは当時のままを大事に守っていられるのはないでしょうか。そういった意味では昔ながらの味でしょうか。
今時の味に変更するのはある意味たやすいことなのかもしれませんが、そこは冷たいラーメンの元祖。元祖ならではのジレンマもありそうです。
常連になってこそ本当のおいしさが理解できる一杯と言えそうです。
ラーメンの冷し800円(季節限定メニュー）
50年代に山形や福島で冷やしラーメンが同時発生したのとほぼ時を同じくして誕生。鈴多食堂2代目店主の考案とのこと。
スープはあっさり醬油味。冷たいせいか、塩気が濃いめに感じられる一方、旨味が弱い印象。
個人的には醬油の塩気がちょっときつめな単調な味。熱いラーメンのようにスープが丼になみなみと入れられていますが、少なめでも十分だと思いました。
麺は中細ちぢれ麺。引き締まっていて、歯触りも良く、思っていた以上においしいです。
トッピングはネギ、ノリ、ナルト、メンマ、チャーシュー。
見た目は熱いラーメンと変わりませんです。動物系のアブラは冷えると固まるので、おそらく取り除いているのでしょう。この冷たいラーメンを生み出すためには、それなりの苦労があったことでしょう。
提供されたのは1950年代ということですから、どんなに猛暑であっても、冷房はせいぜい扇風機くらいの時代。この冷たさはぜいたくだったはず。レシピは当時のままを大事に守っていられるのはないでしょうか。そういった意味では昔ながらの味でしょうか。
今時の味に変更するのはある意味たやすいことなのかもしれませんが、そこは冷たいラーメンの元祖。元祖ならではのジレンマもありそうです。
常連になってこそ本当のおいしさが理解できる一杯と言えそうです。
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