0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2017年3月13日 16時20分
鶏骨スープ 青桐 長岡市今朝白1-6-14
生醤油澄鶏(ちょうけい）限定A 780円
3月10日から始まった今回の限定は同じスープをメインに、塩で先月の薫・澄清湯に次ぐ醤油で提供される一杯。昼夜各10杯ずつ。期限は6日間と告知。火曜日定休なので、木曜日までとなるでしょうか。延長もあるかもしれないともされていますが今のところは未確定。
油の浮かぶはスープにはしつこさはありません。もともと青桐の鶏油はクセのない旨味たっぷりの逸品ですが、前回オリーブ油を使っていたということなので、今回もそうなのかもしれません。いずれにせよ醬油の使用を控えつつ、旨味を引き出している澄み切ったスープは予想外に滋味豊か。
とにかく今回のスープもシンプル。シンプルだからこそ、醬油や麺のうまさがダイレクトに伝わってきます。
合わせる麺は3×2（ちょい薄いかな）㎜ほどのゆるい縮れの麺。全粒粉？なのか小さな粒の練りこめられたている麺は豊かな風味。
トッピングはチャーシュー、ワサビ菜、レタス菜、水菜などの各種青物、チャーシュー、ネギ、岩のり。
生野菜は基本的にいらないと思っているので、青物の多くに火が通っているのは個人的にはうれしい。スープの風味を邪魔しない薄味の豚バラチャーシューがうまい。もともと青桐のチャーシューはバカウマなのだが。ちょい散らされた小口切りのネギの働きもいい。岩のりは存在感を示しつつも、結局はスープの引き立て役に収まるようになっているのが絶妙。
トッピングに関しては日替わりするとの由。サプライズ的演出で当日にわざわざ足を運んだ甲斐がありますね。
生醤油澄鶏(ちょうけい）限定A 780円
3月10日から始まった今回の限定は同じスープをメインに、塩で先月の薫・澄清湯に次ぐ醤油で提供される一杯。昼夜各10杯ずつ。期限は6日間と告知。火曜日定休なので、木曜日までとなるでしょうか。延長もあるかもしれないともされていますが今のところは未確定。
油の浮かぶはスープにはしつこさはありません。もともと青桐の鶏油はクセのない旨味たっぷりの逸品ですが、前回オリーブ油を使っていたということなので、今回もそうなのかもしれません。いずれにせよ醬油の使用を控えつつ、旨味を引き出している澄み切ったスープは予想外に滋味豊か。
とにかく今回のスープもシンプル。シンプルだからこそ、醬油や麺のうまさがダイレクトに伝わってきます。
合わせる麺は3×2（ちょい薄いかな）㎜ほどのゆるい縮れの麺。全粒粉？なのか小さな粒の練りこめられたている麺は豊かな風味。
トッピングはチャーシュー、ワサビ菜、レタス菜、水菜などの各種青物、チャーシュー、ネギ、岩のり。
生野菜は基本的にいらないと思っているので、青物の多くに火が通っているのは個人的にはうれしい。スープの風味を邪魔しない薄味の豚バラチャーシューがうまい。もともと青桐のチャーシューはバカウマなのだが。ちょい散らされた小口切りのネギの働きもいい。岩のりは存在感を示しつつも、結局はスープの引き立て役に収まるようになっているのが絶妙。
トッピングに関しては日替わりするとの由。サプライズ的演出で当日にわざわざ足を運んだ甲斐がありますね。
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[ＣＭ] 不思議世界をコーディネート『マジシャン カズ』
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
