0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2015年9月12日 10時27分
鶏骨スープ 青桐 長岡市今朝白1-6-14
「舞ヲ鶏～鰹醤油（まいおどり）」限定B 880円
9月11日夜営業から提供される限定がブログで告知。
期間は一カ月を予定。平日昼夜１０杯ずつ、土日１０杯ずつ、シルバーウイーク間の土日祝日１５杯(予定)
スープがおいしい。気のせいか通常の鶏骨正油より旨いような。鰹が〆ているのかキリっとしたすっきり感。しかも深い味わい。
麺がまたおいいしい。3～4×2㎜の縮れの強いいびつな麺。この手の極太麺はコシが強いか、ぬけぬけに緩いか二つに分れがち。しかも線が太くありがちなのですが、これがほどよくもっちり、ほどよくシコシコ。繊細さも感じられほんとうにうまい。
うまいはずです、ブログによれば「熟成中太麺、軽く手もみ。４～７日熟成」手間ひまかかっています。
ブログでは「麺を味わうタイプの限定ではない」ということですが、これほどスープにしっくり来るばかうま麺を楽しまないでどうするんだ！というのが個人的感想。
トッピングはブログによれば「シャキもやし、極薄鶏チャーシュー、ばらのり、刻みネギ、小松菜、すりごま、カリカリカツオ（＊定番魚貝スープの出しを取った後の鰹節を醤油だれを まぶし乾燥させたもの）」
堅焼きせんべいのような「カリカリカツオ」は小技が光ると言うか遊び心あふれたトッピング。
ばらのりは私の一杯には姿かたちもなく、変更された？ひょっとすると忘れた？！糸とうがらしがあるのでこれが代わり？
舞茸は去年白鶏骨醤油でもお目見えのひと手間かけたトッピング。一年ぶりでちょっと懐かしい。
今回の限定で個人的にうれしいのが青桐名物フレッシュ野菜がないこと。どれも火が通り、小松菜も心もち温めてあったような。スープも熱い。
申し訳ない感想ですが、店主入魂のトッピングよりスープと麺がうまい。店主の思いに反して、オヤジの見解は「麺」とスープが主役。
さすが青桐。もはや長岡では別格の人気店。味のレベルを維持していくには仕方ないでしょうが、提供時間がもっと早ければね。
「舞ヲ鶏～鰹醤油（まいおどり）」限定B 880円
9月11日夜営業から提供される限定がブログで告知。
期間は一カ月を予定。平日昼夜１０杯ずつ、土日１０杯ずつ、シルバーウイーク間の土日祝日１５杯(予定)
スープがおいしい。気のせいか通常の鶏骨正油より旨いような。鰹が〆ているのかキリっとしたすっきり感。しかも深い味わい。
麺がまたおいいしい。3～4×2㎜の縮れの強いいびつな麺。この手の極太麺はコシが強いか、ぬけぬけに緩いか二つに分れがち。しかも線が太くありがちなのですが、これがほどよくもっちり、ほどよくシコシコ。繊細さも感じられほんとうにうまい。
うまいはずです、ブログによれば「熟成中太麺、軽く手もみ。４～７日熟成」手間ひまかかっています。
ブログでは「麺を味わうタイプの限定ではない」ということですが、これほどスープにしっくり来るばかうま麺を楽しまないでどうするんだ！というのが個人的感想。
トッピングはブログによれば「シャキもやし、極薄鶏チャーシュー、ばらのり、刻みネギ、小松菜、すりごま、カリカリカツオ（＊定番魚貝スープの出しを取った後の鰹節を醤油だれを まぶし乾燥させたもの）」
堅焼きせんべいのような「カリカリカツオ」は小技が光ると言うか遊び心あふれたトッピング。
ばらのりは私の一杯には姿かたちもなく、変更された？ひょっとすると忘れた？！糸とうがらしがあるのでこれが代わり？
舞茸は去年白鶏骨醤油でもお目見えのひと手間かけたトッピング。一年ぶりでちょっと懐かしい。
今回の限定で個人的にうれしいのが青桐名物フレッシュ野菜がないこと。どれも火が通り、小松菜も心もち温めてあったような。スープも熱い。
申し訳ない感想ですが、店主入魂のトッピングよりスープと麺がうまい。店主の思いに反して、オヤジの見解は「麺」とスープが主役。
さすが青桐。もはや長岡では別格の人気店。味のレベルを維持していくには仕方ないでしょうが、提供時間がもっと早ければね。
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