0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2015年9月8日 7時17分
らーめん 円満 長岡市大島本町2-11-24
ベトナム 限定B780円（味玉はステップアップクーポンのサービス）
スープはちょいエスニック風。「ベトナムのフォー」(ここでオヤジの脳内にハードゲイレーザーラモンを連想)をヒントにしているってことですが、悲しいかな貧相な食生活のオヤジにはわからない。想像できるのはアジアンテイストらしいってこと。
店主曰く今回のスープには「薄味への挑戦」があるらしいですが、私にはちょうどいい塩梅。毛を吹いて無理にでもあら捜しをすれば、味の判断は「濃い」へ分からないほど微かに針が振れるでしょうか。
味と一口に言っても、塩っぱさ、甘さ、苦さ、酸っぱさ、旨味、香り、さらには味とは無縁そうな見た目など複雑に関係しあっていますし、個人的な差もありますので、薄味かどうかはべつとして、私個人の味覚には合う濃さでした。
塩レモンを使ったのでしょうか、控えめに効いている酸味が不思議な輪郭を作り出しています。これがベトナム風なのかもしれません。
うまいけれど取り立てて変わったところのない塩系スープに酸味を加えただけだろうと思ってましたが、私の経験にないようなスープに思えても来ます。不思議な味わい。いわゆる「ハマる」味です。このスープはとてつもない可能性を秘めている気がします。
麺は中太の自然なウエーブがあるストレート。加水率はちょい低目かな。
トッピングはレモンの輪切り、塩味の鶏チャーシュー、パクチー。
このパクチー、パクチー(タイ)＝ザウムイ（ベトナム）＝香菜シャンツァイ(中国)＝コリアンダー（イギリス）と世界中で栽培されているそうな。今回初めて知りました。
日本に入ってきたのは意外なほど古く、平安時代だとのこと。別名カメムシ草と言われクセのあるハーブはエスニック料理には欠かせないらしいですが、好き嫌いが大きく分かれるとのこと。店主のブログにもその旨が明記され、苦手な人には水菜で代替してくれるとのこと。
個人的には大丈夫でしたし、むしろこのスープに必要不可欠じゃないかとさえ思いました。もちろん個人的見解。
いっそのことエスニック色をもっと濃くしたらとも思いましたが、それだったら本格ベトナム料理やタイ料理を食べればよいわけで、何でもアリに思えるラーメンでもおのずと限度ってやつもありそうです。
衝撃的な一杯でした。今年最も印象に残る一杯になりそうです。
さて次回はどんな限定なのでしょうか。楽しみです。
ベトナム 限定B780円（味玉はステップアップクーポンのサービス）
スープはちょいエスニック風。「ベトナムのフォー」(ここでオヤジの脳内にハードゲイレーザーラモンを連想)をヒントにしているってことですが、悲しいかな貧相な食生活のオヤジにはわからない。想像できるのはアジアンテイストらしいってこと。
店主曰く今回のスープには「薄味への挑戦」があるらしいですが、私にはちょうどいい塩梅。毛を吹いて無理にでもあら捜しをすれば、味の判断は「濃い」へ分からないほど微かに針が振れるでしょうか。
味と一口に言っても、塩っぱさ、甘さ、苦さ、酸っぱさ、旨味、香り、さらには味とは無縁そうな見た目など複雑に関係しあっていますし、個人的な差もありますので、薄味かどうかはべつとして、私個人の味覚には合う濃さでした。
塩レモンを使ったのでしょうか、控えめに効いている酸味が不思議な輪郭を作り出しています。これがベトナム風なのかもしれません。
うまいけれど取り立てて変わったところのない塩系スープに酸味を加えただけだろうと思ってましたが、私の経験にないようなスープに思えても来ます。不思議な味わい。いわゆる「ハマる」味です。このスープはとてつもない可能性を秘めている気がします。
麺は中太の自然なウエーブがあるストレート。加水率はちょい低目かな。
トッピングはレモンの輪切り、塩味の鶏チャーシュー、パクチー。
このパクチー、パクチー(タイ)＝ザウムイ（ベトナム）＝香菜シャンツァイ(中国)＝コリアンダー（イギリス）と世界中で栽培されているそうな。今回初めて知りました。
日本に入ってきたのは意外なほど古く、平安時代だとのこと。別名カメムシ草と言われクセのあるハーブはエスニック料理には欠かせないらしいですが、好き嫌いが大きく分かれるとのこと。店主のブログにもその旨が明記され、苦手な人には水菜で代替してくれるとのこと。
個人的には大丈夫でしたし、むしろこのスープに必要不可欠じゃないかとさえ思いました。もちろん個人的見解。
いっそのことエスニック色をもっと濃くしたらとも思いましたが、それだったら本格ベトナム料理やタイ料理を食べればよいわけで、何でもアリに思えるラーメンでもおのずと限度ってやつもありそうです。
衝撃的な一杯でした。今年最も印象に残る一杯になりそうです。
さて次回はどんな限定なのでしょうか。楽しみです。
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