0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2015年7月20日 12時57分
鶏骨スープ 青桐 長岡市今朝白1-6-14
至高鶏 限定B 880円
7月17日からはじまった開店4周年の特別企画の限定。企画ものとしての話題性を前面に押し出しながらも、これまでの青桐の総決算を込めた一杯。
鶏骨スープを掲げている青桐ですから、鶏をメインに据えつつ、4周年の4にちなみで4種類の香りを取り込んだ一杯。今回のネーミングは4種の香り＝四香→至高となった次第だそうですが、そこは企画もの、卵が先か鶏が先かってとこでしょうか。満を持しての一杯ということは伝わってきますね。
中細ストレート（案外縮れがあります）の麺と、乳製品のような香りさえ漂うクリーミーな濃厚スープに関してはさすが青桐、脱帽です。あ、間違い、帽子は絶対かぶらない主義なので脱ズラです。
ただ、この濃厚スープにからんだ麺がトッピングの水菜をくっつけ、一緒にすすりこんでしまうので、水菜と麺の食感が混ざり合ってしまいます。好みは麺に集中できるようトッピングは別個に味わえるといいかなと。特に葉物は彩りとちょこっとの箸休めの役割だけでいいかなと。
トッピングのハムのような厚切り鶏肉の燻製。もちろんうまい。が、薫り高いスモークが単調な印象を与えている気もします。青桐の通常のチャーシュートッピングの場合、鶏に豚バラチャーシューを配してメリハリをつけることがありますが、今回もその手を使っていただきたかったと個人的に思った次第。
鶏にこだわっている企画なので、鶏だけで統一されているほうがねらいも明確なのですが。
白髪ねぎの半分ほどに振りかけられた自家製ガラムマサラはさほど効いていませんでしたが、香辛料はえてして効き過ぎがちなので、これはこれで妥当かなと。
この限定で一番残念だったのは海老のダシが効いたスクランブルエッグ。おそらくふわふわとろとろな状態でトッピングされるはずだったのでしょうが、温度が高すぎたのか、調理時間が長すぎたのか、粉っぽい。極上スープにとけ込んで滑らかなスープの舌触りが損なわれるという結果に。
このように私の一杯ではこのエビ風味のスクランブルエッグはハズレでした。もっとも、一度にこの限定にオーダーが集中してしまう殺人的なあわただしさの中で、細心の注意が要求されると思われるこのトッピングを最善の状態で管理することは至難のワザかと。でも大当たりにはさぞ極上の一杯になることだと想像。
いや、もっとも残念なのは一日10杯限定なことですね。もちろん、開店直後に売り切れ、目指す限定のハードルは高い。
連休明けから、昼夜10杯ずつの提供を予定しているとのことですが、「予定は未定」。でも、夜しか行けない人は連休明けを期待したいところ。もう一つ希望を持てるのはこの特別限定の提供が8月6日までの予定であること。
万難を排しても食べたい方は是非。
今回の特別限定、アオギリストたち大絶賛でしょうから、コゴトコウベイのオヤジがあえて針先でほじったアラさがし。その点は何分ご寛容のほど。
至高鶏 限定B 880円
7月17日からはじまった開店4周年の特別企画の限定。企画ものとしての話題性を前面に押し出しながらも、これまでの青桐の総決算を込めた一杯。
鶏骨スープを掲げている青桐ですから、鶏をメインに据えつつ、4周年の4にちなみで4種類の香りを取り込んだ一杯。今回のネーミングは4種の香り＝四香→至高となった次第だそうですが、そこは企画もの、卵が先か鶏が先かってとこでしょうか。満を持しての一杯ということは伝わってきますね。
中細ストレート（案外縮れがあります）の麺と、乳製品のような香りさえ漂うクリーミーな濃厚スープに関してはさすが青桐、脱帽です。あ、間違い、帽子は絶対かぶらない主義なので脱ズラです。
ただ、この濃厚スープにからんだ麺がトッピングの水菜をくっつけ、一緒にすすりこんでしまうので、水菜と麺の食感が混ざり合ってしまいます。好みは麺に集中できるようトッピングは別個に味わえるといいかなと。特に葉物は彩りとちょこっとの箸休めの役割だけでいいかなと。
トッピングのハムのような厚切り鶏肉の燻製。もちろんうまい。が、薫り高いスモークが単調な印象を与えている気もします。青桐の通常のチャーシュートッピングの場合、鶏に豚バラチャーシューを配してメリハリをつけることがありますが、今回もその手を使っていただきたかったと個人的に思った次第。
鶏にこだわっている企画なので、鶏だけで統一されているほうがねらいも明確なのですが。
白髪ねぎの半分ほどに振りかけられた自家製ガラムマサラはさほど効いていませんでしたが、香辛料はえてして効き過ぎがちなので、これはこれで妥当かなと。
この限定で一番残念だったのは海老のダシが効いたスクランブルエッグ。おそらくふわふわとろとろな状態でトッピングされるはずだったのでしょうが、温度が高すぎたのか、調理時間が長すぎたのか、粉っぽい。極上スープにとけ込んで滑らかなスープの舌触りが損なわれるという結果に。
このように私の一杯ではこのエビ風味のスクランブルエッグはハズレでした。もっとも、一度にこの限定にオーダーが集中してしまう殺人的なあわただしさの中で、細心の注意が要求されると思われるこのトッピングを最善の状態で管理することは至難のワザかと。でも大当たりにはさぞ極上の一杯になることだと想像。
いや、もっとも残念なのは一日10杯限定なことですね。もちろん、開店直後に売り切れ、目指す限定のハードルは高い。
連休明けから、昼夜10杯ずつの提供を予定しているとのことですが、「予定は未定」。でも、夜しか行けない人は連休明けを期待したいところ。もう一つ希望を持てるのはこの特別限定の提供が8月6日までの予定であること。
万難を排しても食べたい方は是非。
今回の特別限定、アオギリストたち大絶賛でしょうから、コゴトコウベイのオヤジがあえて針先でほじったアラさがし。その点は何分ご寛容のほど。
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[ＣＭ] 不思議世界をコーディネート『マジシャン カズ』
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
