0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2015年3月19日 2時43分
らーめん 円満 長岡市大島本町2-11-24
俺の古根醬油（しょうが醤油） 限定A 730円（豚バラ2枚は円満オリジナルステップクーポンによるトッピング）
今回の限定はこれまでとはちょっと違う限定。「円満が長岡生姜醤油ラーメンを作ったら」というスタンス。円満プロデュースによる長岡生姜醤油の再現版なのでしょうかね。店主かなりプレッシャーを感じているらしいです。青島食堂を筆頭に多くの生姜醤油ラーメン店と比較されてしまうのは間違いないからですね。
スープを一口、「長岡生姜醤油だ」生姜は青島よりも効いているかな。たいちよりも穏やか。個人的にはもっと効いていても構わないです。表面に浮く油、香味油でしょうか、がさらにうまさを加えています。
豚ガラなどの動物系の旨味をたっぶり引き出し、醬油ダレのコクをぎりぎりまで生かし、ショウガを利かせているところはさすがですね。
青島やたいちと比べても、遜色のないおいしいスープです。
麺はストレートの中太麺。青島食堂やたいちの加水率高めで柔らかめが標準の麺に比べれば、やや加水率も低く硬め。青島やたいちで麺固めで頼む人が結構あるので、こちらの麺のかたさの方が気に入る人もいるかと思います。
太さは私の好みですが、もっとちぢれがある麺が好きです。これはまずいということでなく、あくまでも私の好み。
トッピングはのり、ほうれん草、酒のつまみにピッタリな極太メンマ、玉ねぎのみじん切り、チャーシュー。
個人的に残念なのは脂身の入らないチャーシュー。モモの部位でしょうか、厚めに切られていて、「豪華」と思いましたが、口に入れると、硬い。
青島やたいちのチャーシューが薄くそぎ切りなのには、まっとうなワケがあったのだと気が付きました。
個性的なスープに負けないチャーシューは適度な弾力が残るチャーシューでなければならず、そうしたチャーシューは厚めに切れば硬すぎ、かえって一杯の調和を崩してしまう。そうなると、やっぱりチャーシューは青島仕様にならざるを得ない。
それではとろとろ豚バラチャーシューが合うのかというと、今回のステップアップのチャーシューもそれ自体はうまいのですが、このスープには個人的には合わない気がします。
玉ねぎのみじん切りは特に後半の味変を考慮したトッピングだと思いますし、その気配りはすばらしいのですが、長岡生姜醤油の味変の個人的な好みは青島の黑コショウの味変。私は長岡生姜醤油のスープは醬油の濃い風味の強いスープなので、クセのある黒コショウに負けず、むしろ相乗作用でうまくなると思っています。もちろん、私の個人的な好み。
今回はおいしいことはおいしかったのですが、むしろ長岡生姜醤油ラーメンのことが今までよりちょっとだけわかった気にさせられた一杯でした。
前回の限定3月10日から今回の限定3月17日とわずか一週間。こんなハイペースはやっぱり負担が大きいのでは？！ほんと大丈夫ですか。
と心配めいたことを言った口でさらにこんなことを言うのもなんなのですが、次回の限定は何でしょうか？できたら今度は「俺の背脂ラーメン」を期待しています。
俺の古根醬油（しょうが醤油） 限定A 730円（豚バラ2枚は円満オリジナルステップクーポンによるトッピング）
今回の限定はこれまでとはちょっと違う限定。「円満が長岡生姜醤油ラーメンを作ったら」というスタンス。円満プロデュースによる長岡生姜醤油の再現版なのでしょうかね。店主かなりプレッシャーを感じているらしいです。青島食堂を筆頭に多くの生姜醤油ラーメン店と比較されてしまうのは間違いないからですね。
スープを一口、「長岡生姜醤油だ」生姜は青島よりも効いているかな。たいちよりも穏やか。個人的にはもっと効いていても構わないです。表面に浮く油、香味油でしょうか、がさらにうまさを加えています。
豚ガラなどの動物系の旨味をたっぶり引き出し、醬油ダレのコクをぎりぎりまで生かし、ショウガを利かせているところはさすがですね。
青島やたいちと比べても、遜色のないおいしいスープです。
麺はストレートの中太麺。青島食堂やたいちの加水率高めで柔らかめが標準の麺に比べれば、やや加水率も低く硬め。青島やたいちで麺固めで頼む人が結構あるので、こちらの麺のかたさの方が気に入る人もいるかと思います。
太さは私の好みですが、もっとちぢれがある麺が好きです。これはまずいということでなく、あくまでも私の好み。
トッピングはのり、ほうれん草、酒のつまみにピッタリな極太メンマ、玉ねぎのみじん切り、チャーシュー。
個人的に残念なのは脂身の入らないチャーシュー。モモの部位でしょうか、厚めに切られていて、「豪華」と思いましたが、口に入れると、硬い。
青島やたいちのチャーシューが薄くそぎ切りなのには、まっとうなワケがあったのだと気が付きました。
個性的なスープに負けないチャーシューは適度な弾力が残るチャーシューでなければならず、そうしたチャーシューは厚めに切れば硬すぎ、かえって一杯の調和を崩してしまう。そうなると、やっぱりチャーシューは青島仕様にならざるを得ない。
それではとろとろ豚バラチャーシューが合うのかというと、今回のステップアップのチャーシューもそれ自体はうまいのですが、このスープには個人的には合わない気がします。
玉ねぎのみじん切りは特に後半の味変を考慮したトッピングだと思いますし、その気配りはすばらしいのですが、長岡生姜醤油の味変の個人的な好みは青島の黑コショウの味変。私は長岡生姜醤油のスープは醬油の濃い風味の強いスープなので、クセのある黒コショウに負けず、むしろ相乗作用でうまくなると思っています。もちろん、私の個人的な好み。
今回はおいしいことはおいしかったのですが、むしろ長岡生姜醤油ラーメンのことが今までよりちょっとだけわかった気にさせられた一杯でした。
前回の限定3月10日から今回の限定3月17日とわずか一週間。こんなハイペースはやっぱり負担が大きいのでは？！ほんと大丈夫ですか。
と心配めいたことを言った口でさらにこんなことを言うのもなんなのですが、次回の限定は何でしょうか？できたら今度は「俺の背脂ラーメン」を期待しています。
コメント・追加情報投稿
[ＣＭ] 不思議世界をコーディネート『マジシャン カズ』
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
