0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2015年1月18日 9時25分
鶏骨スープ青桐 長岡市長岡市今朝白1-6-14
焙煎胡麻白湯 限定Ｂ 880円
今回の青桐の期間限定は「焙煎胡麻白湯」880円とちょっと割高な価格設定。
「北海道産小麦に放し飼いの卵を練り込んだ太麺！加水率４５％超えの麺は」2×4mmほどで強いちぢれ。
「胡麻をハードに焙煎してパウダーにし自家製焦がし油と一緒に鶏骨スープに合わせた」ス－プはゴマの風味と甘みが鶏白湯のコクと旨味でいちだんとマイルドで奥深い味わい。食べ終わってからも、後味のうまさを反芻できるスープです。ただわがままを言えばスープの甘みさを引き締めるような薬味、例えば2年前の青桐の限定ラーメン「泰唐麺」でトッピングされた青唐辛子の香味油があればと感じましたね。
残念なのはスープが私にはちょっとぬるいこと。年末年始の「鶏煮込みそば」でもそうだったので、おそらくわざとぬるめにしているのでしょうね。
トッピングは厚目に切られた豚バラといぶし鶏。小松菜。歯ごたえのある細長いメンマ、白髪ネギとそこに添えられたゴマ、岩ノリ、薬味というよりは彩りの糸唐辛子。
今回も夜昼それぞれ10食の限定。2月9日月曜まで提供予定。興味のある方は是非。
焙煎胡麻白湯 限定Ｂ 880円
今回の青桐の期間限定は「焙煎胡麻白湯」880円とちょっと割高な価格設定。
「北海道産小麦に放し飼いの卵を練り込んだ太麺！加水率４５％超えの麺は」2×4mmほどで強いちぢれ。
「胡麻をハードに焙煎してパウダーにし自家製焦がし油と一緒に鶏骨スープに合わせた」ス－プはゴマの風味と甘みが鶏白湯のコクと旨味でいちだんとマイルドで奥深い味わい。食べ終わってからも、後味のうまさを反芻できるスープです。ただわがままを言えばスープの甘みさを引き締めるような薬味、例えば2年前の青桐の限定ラーメン「泰唐麺」でトッピングされた青唐辛子の香味油があればと感じましたね。
残念なのはスープが私にはちょっとぬるいこと。年末年始の「鶏煮込みそば」でもそうだったので、おそらくわざとぬるめにしているのでしょうね。
トッピングは厚目に切られた豚バラといぶし鶏。小松菜。歯ごたえのある細長いメンマ、白髪ネギとそこに添えられたゴマ、岩ノリ、薬味というよりは彩りの糸唐辛子。
今回も夜昼それぞれ10食の限定。2月9日月曜まで提供予定。興味のある方は是非。
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