0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2014年5月30日 1時40分
鶏骨スープ 青桐 長岡市今朝白1-6-14
吟干（ぎんぼし）醤油780円
5月29日に限定ラーメン提供の告知。今回は昼夜一日で12杯と限定度も大。
青桐のブログによれば、鶏骨スープではなく、煮干しだけを使った水だしスープで、旨味油も通常の鶏油は一切使わず植物系の油とのこと。「なんと！ 煮干なんだけど煮干じゃない？イワシ！かな？そう思って頂きたい♪」というブログの書き込みが何を意味するのか全く分からず、大いに興味をそそられます。
青桐の限定は毎回水準が高く、今回も期待大なのですが、間の悪いことに風邪気味。とくに鼻が調子悪い。
スープには告知されていた旨味油が層をつくっていました。クセのある香りはなく、ゴマ油ではなさそうでしたが、菜種油？綿実油？店主の洋食出身にこじつければ、オリーブオイル？いやいや夏間近だから、ひまわり油？皆目わからず。ネギがスープ全体に広がっていますから、ネギ油なのかもしれません。でも、立ち上ってくるべきはずのネギの香りがほとんどしないのですよね。やっぱり鼻が利かない。
スープはなるほど煮干しダシ。100％煮干しと知っていたせいか、シンプルな味わい。ですが、うまい。後半も最後になると、煮干しダシのスープがちょっとくどいかなと感じました。それは丼の底には煮干しから自然と出た粉なのか、それとも、わざと混入させた魚粉なのか、少量のざらっとした粉末のせいかもしれません。
麺は2㎜ほどの中太麺。太さ縮れも適度、コシはやや強め。おいしい麺です。
トッピングは、青い部分を多めに使ったネギ。それと青菜、チャーシュー、軽く焦げ目を入れられた大根のスライス（最初に香ったのがこの大根でした）、大葉、これらが中央に順序良くサンド。そのてっぺんに岩ノリ。
淡白な味付けのチャーシューはそぎ切りにされた鶏の胸肉。と思ったのですが、それにしてはあまりにジューシィー。豚肉にしてはほとんどアブラの入っていないのに、程よい柔らかさ。鶏肉臭さも豚肉臭さもないのでやっぱり鼻がバカになっていますね。肉は真空低温調理法で処理されたのかもしれません。
今回とにかく詰まりがちな鼻の状態でしたので、香りが今ひとつわからないのが何とも残念でした。バカ舌はいつもの通りのバカ状態だったので、煮干しダシの利いたおいしいスープであるのは確かです。
体調が回復し鼻が全通したら、早めにまた食べに来たいと思っています。そうそう具体的な日付はなかったのですが、後で塩バージョンと交代するようです。うっかりすると、醤油のバージョンの再チャレンジを逃すかもしれません。気を付けなければ！
吟干（ぎんぼし）醤油780円
5月29日に限定ラーメン提供の告知。今回は昼夜一日で12杯と限定度も大。
青桐のブログによれば、鶏骨スープではなく、煮干しだけを使った水だしスープで、旨味油も通常の鶏油は一切使わず植物系の油とのこと。「なんと！ 煮干なんだけど煮干じゃない？イワシ！かな？そう思って頂きたい♪」というブログの書き込みが何を意味するのか全く分からず、大いに興味をそそられます。
青桐の限定は毎回水準が高く、今回も期待大なのですが、間の悪いことに風邪気味。とくに鼻が調子悪い。
スープには告知されていた旨味油が層をつくっていました。クセのある香りはなく、ゴマ油ではなさそうでしたが、菜種油？綿実油？店主の洋食出身にこじつければ、オリーブオイル？いやいや夏間近だから、ひまわり油？皆目わからず。ネギがスープ全体に広がっていますから、ネギ油なのかもしれません。でも、立ち上ってくるべきはずのネギの香りがほとんどしないのですよね。やっぱり鼻が利かない。
スープはなるほど煮干しダシ。100％煮干しと知っていたせいか、シンプルな味わい。ですが、うまい。後半も最後になると、煮干しダシのスープがちょっとくどいかなと感じました。それは丼の底には煮干しから自然と出た粉なのか、それとも、わざと混入させた魚粉なのか、少量のざらっとした粉末のせいかもしれません。
麺は2㎜ほどの中太麺。太さ縮れも適度、コシはやや強め。おいしい麺です。
トッピングは、青い部分を多めに使ったネギ。それと青菜、チャーシュー、軽く焦げ目を入れられた大根のスライス（最初に香ったのがこの大根でした）、大葉、これらが中央に順序良くサンド。そのてっぺんに岩ノリ。
淡白な味付けのチャーシューはそぎ切りにされた鶏の胸肉。と思ったのですが、それにしてはあまりにジューシィー。豚肉にしてはほとんどアブラの入っていないのに、程よい柔らかさ。鶏肉臭さも豚肉臭さもないのでやっぱり鼻がバカになっていますね。肉は真空低温調理法で処理されたのかもしれません。
今回とにかく詰まりがちな鼻の状態でしたので、香りが今ひとつわからないのが何とも残念でした。バカ舌はいつもの通りのバカ状態だったので、煮干しダシの利いたおいしいスープであるのは確かです。
体調が回復し鼻が全通したら、早めにまた食べに来たいと思っています。そうそう具体的な日付はなかったのですが、後で塩バージョンと交代するようです。うっかりすると、醤油のバージョンの再チャレンジを逃すかもしれません。気を付けなければ！
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