0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：管理人 
2014年3月1日 11時22分
らぁ麺「武者気（むじゃき）（Matsuno）」
新潟県長岡市古正寺町字中割385 -1
長岡バイパスの寺島交差点から約570m喜多町方向へ、au販売店、仏壇墓石の福宝、ガソリンスタンドShellを過ぎて最初の先の道路を蔦屋書店古正寺の看板を目印に左折。蔦屋書店と駐車場敷地内を挟んだ一角。もと「こびきの里 長岡古正寺店」の跡地。
11:00～22:00 定休日現在未定 店内禁煙
らぁ麺680円 ちゃーしゅう麺880円 辛味噌らぁ麺780円 辛味噌ちゃーしゅう麺980円 つけ麺770円 武者気RED800円 大盛り100円
自家製餃子350円
味玉100円 辛味噌100円 もやし100円 ほうれん草100円等々その他トッピングあり
ごはん150円 豚丼250円 生たまご30円
生ビール490円等のドリンク。おつまみ盛り500円等々。
店内に入るや、煮干しか魚粉を使っているらしい強い魚介の匂い。券売機はなく、店員さんが座席へ誘導。卓上には箸各種調味料とならぶ、冷水用の透明なプラスチックポットの中の一枚の輪切りレモンが目を引きます。
自店の作業着を含め、何着かの他のラーメン店の作業着がディスプレイされているのがめずらしい趣向。
らぁ麺680円
おしぼりとお冷を運んでくれた店員さんに「らぁ麺680円」をオーダー。
「熱いから（略）」と言われたアツアツのスープはアブラのマクでおおわれているのに、魚介の強い香り。醤油のうまみもたっぷり生かしています。単なる和風スープになっていないのが、スープを覆うアブラ。この香味油はラードでしょうか？魚介の利いた和風だしのスープにコクを出し、ラーメンのスープと呼べる代物になっています。
魚介の香りが強いので、てっきり魚粉を使っているかと思いましたが、スープの飲み心地から直接魚粉を投入しているようではありません。香味油に香りをつけているのか、それとも、他のうまい手段があるのか、正直この強烈な香りをどうして出しているのかわかりません。
麺は2.5mmほどのストレートの太麺。加水率も多め、コシもあるといえるほどではなく、柔らかめ。魚介の香りがたつスープなので、一般の中華麺というより、太めのそうめんか細めのうどんといった印象を受けます。
ちなみに、麺は自家製とのこと。
(以下3月4日追記)
この日で3回目。最初のらぁ麺のスープが自分の好みの範囲なので、この日もらぁ麺。前回と同じと思っていた一杯は麺の印象が一回目の時とはかなり違っていました。
麺の太さは同じだと思いますが、まず縮れがあるのが違います。加水率は少し低めで、コシはあり、シコシコとした硬め。
今回縮れが無いから有るに変わったのは確かだと思うのですが、加水率やコシに関して前回の印象の方が間違っているのかもしれません。あるいは、自分の舌がおかしいのかも。断言する自信はありません。
らぁ麺の麺は弱い縮れのある2・5㎜ほどの太麺という点だけを参考にしてください。
(以上3月4日追記終了)
トッピングはほうれん草、ナルト、ネギ（主が万能ネギ、そこに少量の長ネギ）、豚バラチャーシュー。大きな四角のメンマ。
トッピグに海苔がないのはあくまでも魚介の香りを大切にしている表れでしょうか？香味油がコクを出しているというもののスープもストレートな太麺も和風テイストの印象があります。
値段設定もお手ごろ。（欲を言えば600円か650円に抑えてほしかったですが、昨今の情勢から無理でしょうね）手堅く仕上がっている一杯です。
辛味噌らぁ麺780円
スープはアツアツ。この味噌のスープもアブラの厚いマク。
スープの色からすると、白味噌を使っているのでしょうか。いずれにしても味噌の存在意義であるである風味、味わいを期待していう向きにちょっと期待はずれかもしれません。
味噌の味わいよりも、ゴマの香りが立ってきます。口に含むとやはり味噌よりもゴマの風味が勝っているスープ。ラードの香味油？とすりゴマの風味で私には少々くどく感じました。
半分ほど食べると、にんにくの風味に気づきました。
中央にトッピングされた辛味噌をスープにとかして、味と辛さの変化が楽しめる工夫がされています。個人的にはもっと味噌の風味が強いスープが好み。
麺は4×2mmほどの強い縮れの極太麺。加水率は高め。この縮れのせいか、コシもあり、もちもち。
トッピングはもやし。このモヤシに振りかけられたあおさ。ナルト、ネギ、豚バラチャーシュー。大きな四角のメンマ。
今回らぁ麺と辛味噌らぁ麺を食べましたが、らぁ麺の方が個人的には好みでした。
武者気RED800円はお店の人に聞いたところ、醤油スープがベースで、辛味噌らぁ麺よりもかなり辛いらしいので、私はパス。辛味噌らぁ麺でさえ食べて、5時間も経とうというのに、胃がかっかとしていました。辛いのが大好きで平気な人は試してみてはいかがでしょうか。
このらぁ麺武者気がエリア0258内今年初のラーメン店のはず。今後ますます腕に磨きをかけおいしいラーメンを提供していただきたいと思っています。
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