0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2012年5月28日 19時37分
鶏塩そば 780円
昨年6月8日開店のラーメン青桐。近ごろスープがうまくなったとの評判。開店当初午前11時から午後4時までの営業時間は午後7時までに延長され、時間的な制約は緩和。前にもまして店主が力を十分揮えるようになったと私は思うのですが。
青桐は定番メニューの他に3カ月間から4カ月間ほどので変わる期間限定ラーメンを積極的にラインアップ。この期間限定ラーメンの情報は店内の掲示はもちろん、店主のブログでも告知。
鶏塩そばが今回3月1日から6月27日までの期間限定ラーメン。このラーメンのこだわりは麺。低加水のストレートの細麺は石臼で挽いた国産小麦粉を使用。低加水の麺の食感は一見ぼそぼそとしていますが、かみしめると独特のうまさがあります。
白濁した鶏がらのスープはほどよいコクとうまみがあり、嫌味にならない濃厚さがすっきりした塩ダレとの絶妙なスープ。トッピングのバラノリがスープとなじむにつれ、またスープの風味が一味違う味わいになるのもいいですね。
さらにワンタンにラー油を仕込んであるので、後半にこのワンタンを割ると、さわやかな辛味の効いたスープへと一変。
他のトッピングは小ぶりながらも極めて厚目の炙りチャーシューが絶品。メンマにしては変わった食感と味付けと思っていたものは素材は大根。そう思うと手間暇かかってそうです。薬味のネギ。彩りの糸トウガラシに生のミズナとベビーリーフ。この生野菜は体には良いとわかっていますが、個人的にはいらないかなと。
とにかくスープがうまい。トッピングのバラノリの使い方はもう一工夫あってもよいように思いましたが、割ると同時に仕込んであるラー油が薬味となるワンタンのアイデアは抜群。ラー油がスープの風味を大きく変えるので、ワンタンを割るのはまずスープを味わってからがいいですね。
個人的にはこの手の麺は好みではないものの、今まで食べた低加水麺の中では一番おいしく感じました。
青桐は期間限定ラーメンをはじめとして今後も期待大のお店です。
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筆者：
miki
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