0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2009年4月22日 23時48分
栄吉のラーメンは濃い色のスープと中太の縮れた麺です。スープに関しては、青島と似た印象を受けるラーメンです。醤油の風味を青島より強調しているところは、かってのとうちゃんらーめんにも通じるかもしれません。青島ととうちゃんラーメンの中間ってところでしょうか。
初めて知ってから10年以上たちます。たびたび来ているわけではないのですが、前からの味を守っているお店という印象を受けます。どこぞで聞いた受け売りですが、昔からの味だと思わせるには、大変な労力がいるそうです。
「前と変わらない」と思うのは、かって主流だった中太の縮れ麺であること。Wスープや多様な食材の組み合わせをする最近のスープに比べれば、醤油の風味を生かしたシンプルなスープであること。こうした点が懐かしさを抱かせるのでしょう。
栄吉は他にもやしラーメンとラージャンメンとがあります。私は辛いラーメン」の但し書きのあるラージャンメンの方が気になっていました。来るたびに、どんなだろうと思うものの、注文するのは決まってラーメンかチャーシューメン。辛いものは好きですが、辛いラーメンを食べたいとは思ったことはないし、辛いラーメンがうまいと思ったこともありません。
ラージャンメンはラージャンという唐辛子味噌を使ったラーメン。栄吉で来るたびに気になっていたこのラージャンメンをついに頼みました。これは栄吉のラーメン600円に対し750円となっています。
なるほど、スープは辛くなっていますし、栄吉の普通のラーメンにくらべて、アブラが多いようです。作るところは見ませんでしたが、唐辛子味噌を油で炒めて、香りとコクを引き出してスープを作るんでしょうか。いつものスープにシンプルな辛さが加わり、しかも、本来の醤油の風味が生かされています。
それ以外は普通のラーメンと同じです。このラージャンメンにはまる人もいるでしょう。もちろん、辛いもの大好きな人向きですね。私の好みは栄吉の一番シンプルなラーメンですが。
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