0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2007年4月21日 15時55分
長岡のラーメンは青島の圧倒的な影響下にあって、青島系とでも言える一大ラーメン圏を形成してきました。その特徴は生姜の利いた濃い口しょうゆのうまみを生かしたこってりスープと、どんぶり一面に広がる削ぎ切りのチャーシューです。青島の創業者にとって、スープや仕込みは絶対に秘密で、後継にさえとうとう伝えずじまいだったと聞いています。
それだからなのでしょうか、もと青島で働いた人たちのラーメン店の多くが現在人気店に成長しました。しみずもそうしたお店のひとつだと聞いています。
しみずは全品大盛り特盛りにかかわらず、同金額をウリにしてきました。しょうゆ、塩、味噌、とんこつと品数も豊富です。これからもわかるように、青島のスタイルにとらわれず、早くから自由な発想でお店を展開してきました。現在のラーメンを見る限り、青島の影響はほとんど感じられません。あえて片鱗をあげるなら、ボリュームあるチャーシューに見て取れるでしょう。しみずにはチャーシュー麺の品書きがありません。そのかわり、大きなチャーシューが全ラーメンにのります。もっとも、しみずのとろける柔らかなチャーシューは青島とまったく別ものです。
またしみずは久しぶりで足を運ぶと、どこかしらラーメンに変化がある店です。
現在のしょうゆラーメンは以前に比べると味も変わってきていると思います。スープはいちだんとコクが深くなっていますし、具はワカメから岩のりに替えました。スープを吸っても広がらないタイプを選んだところも、流行を安易に取り入れたのではなく、見識がうかがわれます。
「しみずがはやったは同じ値段だからだ」と皮肉をいう人があります。たとえそうにしろ、人気店にのし上げたのはたいしたものです。もちろんこれだけだったら人気を維持できないでしょう。しょうゆラーメンはそうでしたが、ほかのラーメンに対する研究も日夜行われているそうで、聞くところによると、とんこつスープの隠し味にはバターが使われているそうです。
人気店が人気店であり続けるには当然のことながら、うまいラーメン作りのための日々の努力があるわけです。しみずは流行に敏感に反応しながら、成長してきたラーメン店といえるでしょう。
それだからなのでしょうか、もと青島で働いた人たちのラーメン店の多くが現在人気店に成長しました。しみずもそうしたお店のひとつだと聞いています。
しみずは全品大盛り特盛りにかかわらず、同金額をウリにしてきました。しょうゆ、塩、味噌、とんこつと品数も豊富です。これからもわかるように、青島のスタイルにとらわれず、早くから自由な発想でお店を展開してきました。現在のラーメンを見る限り、青島の影響はほとんど感じられません。あえて片鱗をあげるなら、ボリュームあるチャーシューに見て取れるでしょう。しみずにはチャーシュー麺の品書きがありません。そのかわり、大きなチャーシューが全ラーメンにのります。もっとも、しみずのとろける柔らかなチャーシューは青島とまったく別ものです。
またしみずは久しぶりで足を運ぶと、どこかしらラーメンに変化がある店です。
現在のしょうゆラーメンは以前に比べると味も変わってきていると思います。スープはいちだんとコクが深くなっていますし、具はワカメから岩のりに替えました。スープを吸っても広がらないタイプを選んだところも、流行を安易に取り入れたのではなく、見識がうかがわれます。
「しみずがはやったは同じ値段だからだ」と皮肉をいう人があります。たとえそうにしろ、人気店にのし上げたのはたいしたものです。もちろんこれだけだったら人気を維持できないでしょう。しょうゆラーメンはそうでしたが、ほかのラーメンに対する研究も日夜行われているそうで、聞くところによると、とんこつスープの隠し味にはバターが使われているそうです。
人気店が人気店であり続けるには当然のことながら、うまいラーメン作りのための日々の努力があるわけです。しみずは流行に敏感に反応しながら、成長してきたラーメン店といえるでしょう。
[ＣＭ] 不思議世界をコーディネート『マジシャン カズ』
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
全米マジック協会会長賞受賞！イリュージョンマジック・ステージマジックからテーブルマジックまでこなす万能パフォーマー。上越を拠点に全国で活動！不思議な世界を演出しイベントやパーティを盛り上げます。
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