0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2007年3月11日 21時21分
熊八：こんちは、大家さん。
大家：おや、熊さん、今日はなんだい。
熊八：長岡のラーメン屋の餃子がさほどうまくないのは、なんでしょうね。
大家：もともと餃子は中国の家庭料理だったから、手作りが一番なのだろうなあ。
熊八：そうは言いますがね、前はうまかったんですがね。
大家：そりゃ、熊さんが若かったからだろう。若いときはなんでもうまいもんだ。
熊八：さあ、どうですかね。でも、うちのやつが作った餃子に勝てる店がほとんどないって、こりゃプロとして恥ずかしい限りじゃないですかい。
大家：おやおや、おのろけだね。愛情が一番の隠し味ってことだ。手作りのよさだね。
熊八：餃子の中身、アンですが、これがいけませんや。皮で包むんですから、肉団子みたいなアンにしなくてもいいわけでしょ。
大家：そうさな、ばらけすぎるアンも困るが、練り物みたいのもうまくないな。
熊八：そうなんでさあ、皮で包むってことを生かしていませんやね。それと厚さにも目が行ってない店ばっかりですぜ。うちのは特製アンにしっくりくる厚めの皮ですがね。
大家：そうそう、揚げ餃子は話が別だが、あんまり薄いんじゃ焼き餃子のよさがでないな。
熊八：そうでしょ。厚けりゃいいってんじゃないですが、薄いとうまいおつゆを閉じこめにくいでしょう。
大家：アンのうまいおつゆを生かさない手はないな。餃子の皮にしろなんにしろ、極めるってのは難しいもんだ。それだけ、気を使わなければならないわけだ。片手間にできる代物じゃないってことだな。
熊八：出すからには、お客を納得させられるもんじゃいけませんやね。
大家：そうさな、人気店ではスッパリやめたところもあるが、見識といえるわな。この辺にラーメン屋の餃子の今一歩の理由がありそうだな。
どこの餃子でしょうか？
大家：おや、熊さん、今日はなんだい。
熊八：長岡のラーメン屋の餃子がさほどうまくないのは、なんでしょうね。
大家：もともと餃子は中国の家庭料理だったから、手作りが一番なのだろうなあ。
熊八：そうは言いますがね、前はうまかったんですがね。
大家：そりゃ、熊さんが若かったからだろう。若いときはなんでもうまいもんだ。
熊八：さあ、どうですかね。でも、うちのやつが作った餃子に勝てる店がほとんどないって、こりゃプロとして恥ずかしい限りじゃないですかい。
大家：おやおや、おのろけだね。愛情が一番の隠し味ってことだ。手作りのよさだね。
熊八：餃子の中身、アンですが、これがいけませんや。皮で包むんですから、肉団子みたいなアンにしなくてもいいわけでしょ。
大家：そうさな、ばらけすぎるアンも困るが、練り物みたいのもうまくないな。
熊八：そうなんでさあ、皮で包むってことを生かしていませんやね。それと厚さにも目が行ってない店ばっかりですぜ。うちのは特製アンにしっくりくる厚めの皮ですがね。
大家：そうそう、揚げ餃子は話が別だが、あんまり薄いんじゃ焼き餃子のよさがでないな。
熊八：そうでしょ。厚けりゃいいってんじゃないですが、薄いとうまいおつゆを閉じこめにくいでしょう。
大家：アンのうまいおつゆを生かさない手はないな。餃子の皮にしろなんにしろ、極めるってのは難しいもんだ。それだけ、気を使わなければならないわけだ。片手間にできる代物じゃないってことだな。
熊八：出すからには、お客を納得させられるもんじゃいけませんやね。
大家：そうさな、人気店ではスッパリやめたところもあるが、見識といえるわな。この辺にラーメン屋の餃子の今一歩の理由がありそうだな。
どこの餃子でしょうか？
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