0258食-たべる -> 長岡ラーメン
筆者：miki 
2006年9月11日 23時49分
長岡で塩ラーメンっと言ったら、又来屋ははずせません。
又来屋の塩ラーメンは「塩味ネギラーメン」でメニューに載っています。一見なんの変哲もないラーメンなのですが、これがどうして、随所に工夫が凝らされています。
まずチャーシューがうまい。質のよい肉を使っているうえに、肉のうまみが閉じこめられたチャーシューです。うまみが失せたぱさぱさのチャーシューが多い中で、これは出色です。ポイント高いですね。ただ薄いのがちょっと残念なのですが。
このラーメンにはみじん切りのさらしネギがのっています。ネギを豪快に食べたい人にはがっかりさせられるネギの処理かもしれませんが、ネギの程よい風味がスープに移っています。
スープは少し白濁した和風野菜スープという印象です。塩ラーメンのスープとしては、一般の塩ラーメンほど塩がきつくありません。もの足らない気もしますが、ダシのうまみが利いているのと、ラー油の辛味とさらしネギからのピリッとした風味が絡み合ってうまいスープになっています。ストレートな塩ラーメンというよりも、豊かな味わいのピリ辛スープの複雑な塩ラーメンです。
卓上にはザーサイと唐辛子の酢漬が置かれてあり、こられがまたこの塩味ネギラーメンに合います。唐辛子のほうは以前一本丸ごとだったのですが、今では小口切りにされています。丸ごとのほうがうまかったような気がしますが、同じものを切ったか切らないかの違いだけでしょうから、味は変わっていないはずですから、気のせいなのかもしれません。
前にはなかった取箸が添えられています。好印象を受けました。「取箸があればなあ」前々から感じていましたから、やや遅きに過ぎた感もあります。
又来屋の塩ラーメンは一見はきわめて地味、実際はかなりユニークな塩ラーメンだと思います。ピリ辛のスープは「塩ラーメンのスープはもっと塩をストレートに生かしすべし」という私の基本信条に反するのですが、「これもまたうまし！」です。
サービス券1枚で大盛り、サービス券10枚で裏メニュー「海の幸ーメン」（正油味）に引き換えることができる心にくいおまけがあります。なかなかしゃれっ気があります。
塩ラーメンの人気は醤油ラーメンに比べると、まだまだ及びません。又来屋さんにはおいしい塩ラーメンをいつまでも作り続け、他の店の刺激になっていただきたいと思います。私も「海の幸ラーメン」を食したく、サービス券の有効期限内にせっせと足を運ぶつもりです。ちなみに、又来屋は「またらいや」と読みます。長岡弁で「また来たよ」ってことですね。
又来屋の塩ラーメンは「塩味ネギラーメン」でメニューに載っています。一見なんの変哲もないラーメンなのですが、これがどうして、随所に工夫が凝らされています。
まずチャーシューがうまい。質のよい肉を使っているうえに、肉のうまみが閉じこめられたチャーシューです。うまみが失せたぱさぱさのチャーシューが多い中で、これは出色です。ポイント高いですね。ただ薄いのがちょっと残念なのですが。
このラーメンにはみじん切りのさらしネギがのっています。ネギを豪快に食べたい人にはがっかりさせられるネギの処理かもしれませんが、ネギの程よい風味がスープに移っています。
スープは少し白濁した和風野菜スープという印象です。塩ラーメンのスープとしては、一般の塩ラーメンほど塩がきつくありません。もの足らない気もしますが、ダシのうまみが利いているのと、ラー油の辛味とさらしネギからのピリッとした風味が絡み合ってうまいスープになっています。ストレートな塩ラーメンというよりも、豊かな味わいのピリ辛スープの複雑な塩ラーメンです。
卓上にはザーサイと唐辛子の酢漬が置かれてあり、こられがまたこの塩味ネギラーメンに合います。唐辛子のほうは以前一本丸ごとだったのですが、今では小口切りにされています。丸ごとのほうがうまかったような気がしますが、同じものを切ったか切らないかの違いだけでしょうから、味は変わっていないはずですから、気のせいなのかもしれません。
前にはなかった取箸が添えられています。好印象を受けました。「取箸があればなあ」前々から感じていましたから、やや遅きに過ぎた感もあります。
又来屋の塩ラーメンは一見はきわめて地味、実際はかなりユニークな塩ラーメンだと思います。ピリ辛のスープは「塩ラーメンのスープはもっと塩をストレートに生かしすべし」という私の基本信条に反するのですが、「これもまたうまし！」です。
サービス券1枚で大盛り、サービス券10枚で裏メニュー「海の幸ーメン」（正油味）に引き換えることができる心にくいおまけがあります。なかなかしゃれっ気があります。
塩ラーメンの人気は醤油ラーメンに比べると、まだまだ及びません。又来屋さんにはおいしい塩ラーメンをいつまでも作り続け、他の店の刺激になっていただきたいと思います。私も「海の幸ラーメン」を食したく、サービス券の有効期限内にせっせと足を運ぶつもりです。ちなみに、又来屋は「またらいや」と読みます。長岡弁で「また来たよ」ってことですね。
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