私は活動範囲が狭く旧長岡で動き回っているのですが、この地域のラーメンは濃口醤油ラーメンが主流です。薄口さっぱりラーメンは現在では移転したか、廃業してしまったかという悲しい状態です。
　こうした中で一番さっぱりしていたのが、古正寺にある「おいしい広場」の一角、陽気のラーメンでした。

長岡市内であれば、大手通りにある『栄華楼』はあっさりしています。ラーメンというよりも、中華そばといった方がピッタリ。車で行くにはちょっと大変ですが……。お店の雰囲気も懐かしいものがあるので、あっさり派の方にはお勧め☆彡

ここ暫く行っていないので自信はないのですが、
『もろみ亭』の醤油ラーメンも結構あっさりして美味しかったと記憶しています。

新潟ラーメンガイドで、長岡地区を検索すると、77軒のお店がヒットします。
　http://www.week.co.jp/ramen/
この中をさらに「あっさり」という言葉で探すと4軒のお店がヒットします。
　栄華楼
　小林そば屋
　上州屋
　与華楼